Trois générations. Une terre. Un savoir faire intact.
Antalaha, de la région SAVA Madagascar, là où pousse la vanille Bourbon, là où ma famille la prépare depuis 1950- et d’où je rapporte la meilleure de la production familiale.
Vanille de madagascar - notre savoir-faire
Nous transformons la vanille sous différentes formes : aromes, confitures, boissons, aides culinaires....
Importation Directe
D’Antalaha à vous
Vanille Gourmet exclusivement
Vanille Gourmet exclusivement sur 100 % de gousses vertes cueillies, seules 60 à 70 % sont retenues pour la préparation de vanille gourmet.
Famille depuis 1971
Trois générations préparent la vanille de la maison
Salons et foires
Salons et foires : Bordeaux, Bourg en Bresse, Limoges, La Rochelle, Vannes, Limoges, Nantes...
" Je ne vends que ce que je peux vous garantir"
De ma famille à Antalaha jusqu'à votre cuisine. Sans intermédiaire. Sans concession.
Je suis née à Antalaha, dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La vanille de mon grand-père, puis de mon père, c'est ce qui nous a nourris. Aujourd'hui, c'est mon frère qui dirige l'Établissement Germain là-bas. Moi, je vis en France depuis 1996, et j'ai voulu rapporter ici ce que je connais : nos gousses Gourmet, et tout ce que j'ai sélectionné autour avec la même règle.
Cette règle, elle est simple. Je ne vends qu'un produit dont je peux vous dire qui le fait, comment, et pourquoi je l'ai choisi. Le miel qui protège la forêt. Les confitures d'une Mâconnaise installée là-bas. Le rhum Dzama, que tout le monde connaît à Madagascar. Les épices, goûtées chez ceux qui les préparent. Aucun catalogue anonyme.
Goûter notre vanille, c'est goûter ce que ma famille prépare depuis trois générations. Goûter le reste, c'est faire confiance à quelqu'un qui connaît Madagascar de l'intérieur.
— Annie Germain Chan
" Je ne vends que ce que je peux vous garantir"
De ma famille à Antalaha jusqu'à votre cuisine. Sans intermédiaire. Sans concession.
Je suis née à Antalaha, dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La vanille de mon grand-père, puis de mon père, c'est ce qui nous a nourris. Aujourd'hui, c'est mon frère qui dirige l'Établissement Germain là-bas. Moi, je vis en France depuis 1996, et j'ai voulu rapporter ici ce que je connais : nos gousses Gourmet, et tout ce que j'ai sélectionné autour avec la même règle.
Cette règle, elle est simple. Je ne vends qu'un produit dont je peux vous dire qui le fait, comment, et pourquoi je l'ai choisi. Le miel qui protège la forêt. Les confitures d'une Mâconnaise installée là-bas. Le rhum Dzama, que tout le monde connaît à Madagascar. Les épices, goûtées chez ceux qui les préparent. Aucun catalogue anonyme.
Goûter notre vanille, c'est goûter ce que ma famille prépare depuis trois générations. Goûter le reste, c'est faire confiance à quelqu'un qui connaît Madagascar de l'intérieur.
— Annie Germain Chan
La vanille Gourmet. Et seulement la Gourmet.
100 % de gousses de vanille cueillies à pleine maturité, seules 60 % à 70 % sont retenues pour une préparation en gourmet. Le reste part vers l’industrie - extrait, poudre, pâte...et nous gardons que la gourmet pour vous.
Charnue, mais jamais gorgée d'eau. Une couleur chocolatée. Un parfum qui s'épanouit dans la durée, dans le chaud et dans l'alcool
La vanille Gourmet en chiffres clés.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la vanille
18 cm et +
Longueur d'une gousse gourmet
1 an
De la fleur pollinisée à la gousse affinée
50%
De la récolte ne passe pas notre tri
400G/L
Concentration de notre extrait, vs 200g/L sur le marché.
Le secret n'est pas dans les graines. Il est dans l’affinage de l’épice
Toutes les recettes vous disent : " fendez la gousse, prenez les graines". Or, ce ne sont pas elles qui parfument.
À l'intérieur d'une gousse Gourmet, on trouve une matière grasse brune, presque une pâte. C'est elle qui contient l'arôme. Les graines, prises seules, ne sentent rien.
C'est la raison pour laquelle une vanille préparée à la va-vite, est gorgée d'eau et mal affinée. Souvent ces gousses risquent de produire des moisissures. Une gousse bien affinée a l’aspect d’un pruneau : l'eau est partie, la pulpe est restée, la peau est « ratatinée ». Comme un fruit sec, concentré.
Comment l'utiliser correctement. Fendez la gousse dans la longueur. Plongez la gousse fendue avec la pulpe dès le départ dans le lait ou le sirop. Travaillez à basse température : la vanille déteste les grands bouillons. Faites frémir, jamais bouillir. Et laissez infuser longtemps ( environ 20mn) — c'est dans la durée que l'arôme se libère.
Trois générations.
Vanille Germain n'est pas une marque créée hier. C'est le prolongement d'une
histoire familiale malgache de trois générations : mon grand-père dans les
années 50, mon père qui internationalise à partir de 1973, mon frère qui dirige
aujourd'hui l'Etablissement Germain à Antalaha et moi Annie qui importe
en France depuis 2010.
La région SAVA - d'où vient la vraie vanille Bourbon
La SAVA est l'acronyme des quatre villes du nord-est de Madagascar où l'on plante et prépare historiquement la vanille Bourbon : Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa.
C'est dans cette zone, que la liane de vanille trouve son climat idéal — chaud,
humide, avec une saison sèche marquée. C'est aussi là qu'Annie a grandi, au
milieu des séchoirs de la maison familiale. La vanille Bourbon de Madagascar, c'est la dénomination d'origine d'une vanille (espèce planifolia) préparée dans la région SAVA Madagascar, sur l’ile de la Réunion, sur les îles des Comores, et l’île Maurice
Sept étapes. Un an de patience.
Voici comment, à Antalaha, une fleur de vanille devient une gousse Gourmet.
1
Pollinisation à la main
Chaque fleur de vanille est pollinisée manuellement.
2
Ceuillette à maturité
Les gousses sont cueillies quand elles ont atteint leur maturité.
3
Echaudage
Plongées quelques minutes dans l'eau chaude pour stopper leur croissance
4
Etuvage
Enveloppées dans des couvertures de laine, elles transpirent, fermentent, brunissent. Pendant des jours.
5
Séchage au Soleil
Étendues le jour, rentrées la nuit. Pendant des semaines. À la main, jamais en machine.
6
Séchage à l’ombre
Séchage à l’ombre sur des claies en bambou dans un entrepôt bien aéré.
7
Tri et affinage Gourmet
Affinées, mesurées, palpées, classées. Sur 100 % de gousses de vanille préparées, 60 % à 70 % seulement entrent dans la catégorie Gourmet.
Environ 9 mois de préparation de la cueillette au produit fini.
Tout ce qu'Annie connait de Madagascar
Une seule règle : Annie connaît personnellement chaque artisan.
Vanille Germain, le site où l'on peut trouver le meilleur de Madagascar : vanille gourmet, confitures, miel, épices ...
Tous les produits sont sélectionnés par Annie d'origine malgache, elle connait tous les producteurs en personne et travaillent avec eux depuis le début de l’aventure (depuis 2010) ça change tout !
Voici ce qu'elle a selectionné autour de la vanille familiale.
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Questions fréquentes
Vous trouverez les réponses à toutes vos questions par ici.
C’est le signe d’une gousses de vanille bien préparée.
Une vanille préparée à la va-vite, est gorgée d'eau et mal affinée. Souvent ces
gousses risquent de produire des moisissures. Une gousse bien affinée a l’aspect
d’un pruneau : l'eau est partie, la pulpe est restée, la peau est « ratatinée ».
Comme un fruit sec, concentré en parfum.
Sur 100 % de gousses de vanille cueillies à pleine maturité, seules 60 % à 70 % sont retenues pour une préparation en gourmet. Le reste part vers l’industrie - extrait, poudre, pâte...et nous gardons que la gourmet pour vous : gousses longues, moelleuses, charnues, sans excès d’eau, affinées, parfumées, on pourrait les considérer comme un vin de garde, elles continuent de se bonifier au fil du temps...
Fendez la gousse dans la longueur. Plongez la gousse fendue avec la pulpe dès le départ dans la préparation.
Travaillez à basse température : la vanille déteste les grands bouillons.
Faites frémir, jamais bouillir.
Et laissez infuser longtemps ( environ 30 mn à 35 mn ) — c'est dans la durée que l'arôme se libère.
Conservez-les dans un contenant (idéalement dans un tube avec
un bouchon à vis et non un bouchon en liège) en verre de préférence et hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, à température ambiante.
Des gousses de vanille bien affinées ne moisiront jamais, seul l’air peut les sécher si elles ne sont pas bien conservées dans un contenant hermétique.
Si elles moisissent, ce ne sera pas un problème de conservation, la préparation dans le pays d’origine n’a pas été faite correctement.
Il est fortement déconseillé de les conserver dans des boites en bambou. Une bonne gousse de vanille sera considérée comme un bon vin de garde, elle continuera à se bonifier au fil du temps, donc pas de date de péremption.
Votre commande est préparée sous 48 heures (hors week-end).
Nous expédions en point relais, via Mondial Relay et Relais Colis, partout en France ou en par Colissimo à domicile.
Annie. Née à Antalaha, dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar, elle importe en France depuis 2010 la vanille préparée par son frère et autres gourmandises sélectionnées à Madagascar. Trois générations se sont succédés : le grand-père dans les années 50, le père qui internationalise la maison en 1973,
Le frère qui continue et dirige aujourd'hui l'Établissement Germain à Antalaha. Pas d'intermédiaire anonyme : chaque artisan du catalogue, Annie le connaît personnellement et travaille avec lui depuis le début de l’aventure en 2010...