Description
La préparation des gousses de vanille est longue, dans le but de bien les affiner et développer leur bouquet aromatique.
Une gousse de vanille trop humide engendre de la moisissure.
Seul le préparateur expérimenté , à partir de gousses cueillies à pleine maturité, par son savoir faire et sa patience, saura affiner son produit, le garder souple et développer ses arômes.
Question récurrente : comment conserver les gousses de vanille ?
Tout simplement à température ambiante dans un bocal en verre hermétique bien adapté pour qu’il y ait le moins d’air possible à l’intérieur, placé dans un placard ou dans une pièce à l’abri de la lumière.
Pourquoi ?
La gousse de vanille de belle qualité est un produit naturel vivant, son arôme évolue au fil du temps pendant sa conservation, elle se « bonifie » pendant son stockage, donc la conserver au réfrigérateur ou au congélateur ne va pas altérer ses propriétés mais va empêcher le développement de ses arômes.
Remarque : si les gousses de vanille sont conservées dans le réfrigérateur, des petits blancs vont y apparaître, à ne pas confondre à de la moisissure, c’est la réaction du froid sur la surface huileuse des gousses, le gras se fige, ils disparaissent à température ambiante.
Il est impératif de conserver vos gousses :
- Dans un bocal car elles absorbent facilement les odeurs environnantes et pour empêcher qu’elles sèchent au contact de l’air.
- A l’abri de la lumière car les rayons dénaturent le parfum de la vanille.
Autre question récurrente : mettre un fond d’alcool au fond d’un bocal pour la conservation des gousses ?
L’alcool masquera une éventuelle moisissure, une bonne gousse bien affinée donc de belle qualité n’a pas besoin de ce mode de conservation, mais chacun est libre de choisir cette méthode, cela est juste une suggestion.
Enfin une gousse de vanille peut se conserver très longtemps, elle n’est pas périssable, mais il est préférable de la consommer dans les deux à trois ans afin de garder sa souplesse.
Origine : Madagascar – ETS GERMAIN
