Description

Le combava est un agrume de la famille des rutacées, il est originaire de l’Indonésie, il ressemble à un citron vert mais son écorce est toute bosselée et rugueuse.

Très utilisé dans la cuisine asiatique, réunionnaise et malgache, le combava a un goût très puissant, il évoque en même temps le gingembre et la citronnelle. On utilise le plus souvent le zeste ou les feuilles de combava, son jus a une grande amertume.

Il peut être  utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés.

Le zeste  de combava relève agréablement les desserts au chocolat (cake, mousse, fondant…), les salades de fruits rouges, la compote de pommes…en plats salés dans les farces de viande, sur les viandes blanches, le poisson, les crevettes…J’ai une préférence pour une utilisation du combava en fin de cuisson, mais on peut très bien l’ajouter avant ou l’incorporer dans une marinade.

Conservation : dans son pot en verre bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Origine : Madagascar.